Miova ny proteinina mandritramilina sakafo trondro mitsingevanaNy fizotran'ny fanentanana
Ny proteinina dia zaraina indray ary ny homogenized amin'ny mari-pana avo, ny tsindry avo sy ny hery manitsakitsahana mahery vaika, ary ny famatorana molekiola dia rava ary ny fatoram-pandevolo toy ny fanakorontanana ara-batana dia tapaka amin'ny denatatra farany amin'ny proteinina .
Io fahasimbana io dia manamora ny tsy fahampiana mba hidirana ao anaty proteinina, amin'ny alàlan'ny fandevenana ny votoatin'ny proteinina, izay mihena ny lanjan'ny famatsiam-bola ary ny mari-pana dia avo noho ny 180 degre, ny haavon'ny mari-pana, ny haavon'ny mari-pana, ny haavon'ny mari-pana Ny fahaverezan'i Lysine, ary ny ambany ny fahantrana biolojika amin'ny proteinina . .
Ny fihenan'ny fahombiazan'ny lysine vokatry ny fanentanana dia noho ny fanehoan-kevitry ny Maillard ny siramamy mampihena na ny sombin-kafatra hafa ao anaty sakafo miaraka amin'ny lysine ε -milina sakafo trondro mitsingevana
Fiovana mety amin'ny fizotran'ny fizotran'ny fanesorana, toy ny fampihenana ny votoatin'ny siramamy toy ny glucose sy ny votoatin'ny famonosana, ny varimbazaha sy ny varimbazaha ary ny valan-jaza dia 15%, ny mari-pana ara-nofo dia 150 degre c, ary ny hafainganam-pandehan'ny fihodinana dia 100 rpm} Ny fahantrana biolojika ny proteinina vokatra dia mihatsara kokoa raha oharina amin'ny fitaovana vita amin'ny raw (Dahlin, k ., 1993) . .milina sakafo trondro mitsingevana